Sløyesnitt
 

Når fisken er ferdig utblødd kan den ​sløyes. ”Direkte” sløying  må ikke forekomme – all fisk skal bløgges​ før sløying. Sløyingen må være ​nøyaktig. Fisken skal snittes fra midt mellom ørebeinene og ned til gattborr avsluttes her. Større fisk​ skal  også snittes opp mellom​ ørebeinene – all fisk skal ”kverkes”.​ Vanligvis leveres all  hyse med hode,​ mens all torsk leveres uten hode. Hodekappingen må gjøres nøyaktig –​ Det må ikke forekomme haus.​

 

Nakkene blir ofte god indikasjon av kvalitetsbehandling.​ Feil sløyesnitt, dvs. fisk som  har skjevt  sløyesnitt eller som er snittet​ opp forbi gattborr, forringer kvaliteten og anvendelsesmuligheten.​