Ferkhetsgrad
1.
Øyne
God ferskhet: Øyne klare, gjennomsiktige og oppadbuende (kinvekse)
Dårlig ferskhet: Øyne er matte 8melkende) innsunkne) (konkave)
2.
Gjeller
God ferskhet: friske blodrøde om helt uten slim. Lukten er tangaktige evt. Litt metallisk.
Dårlig ferskhet: Gjeller lyse (avbleket) og med meget gullaktig (melket) slim. Lukten er fordervet.
3.
Skinn
God ferskhet: Skinnet har naturlig glans og farge. Skinnet er glinsende gjennomsiktig. Skjellet er inntakt og sitter lett fast til skinnet.
Dårlig ferskhet: Skinnet er tydelig redusert i glans og farge, skinnet er ugjennomsiktig (melket). Skjellet , kan evt. lett fjernes fra skinnet.
4.
Lukt
God ferskhet: Lukter friskt av hav og tang – evt. Litt søtlig
Dårlig ferskhet: Lukter tydelig syrlig og fordærvet (ammoniakk), gående
fra nøytral til fisket lukt og til sist begynnende råde.
Lukt i buk, skinn, nakke og gjeller på fisken. Sett nesen tett til fisken.
5.
Rigor-tilstand
God friskhet: Den helt nyfargede fisk er elastisk og bøyelig (før rigor) Fisken blir deretter hard og stiv (i rigor – dødsstiv). Etter endt rigor blir fisken bøyelig igjen.
Dårlig friskhet: Bløt og ettergivende (slapp)
6.
Kjøttets fasthet
God friskhet: På den helt friske fisk vil fiskekjøttet ved et lett fingertrykk på ryggstykket komme hurtig opp i utgangsposisjon igjen og buken vil føles fast.
Dårlig friskhet: Et lett trykk på ryggstykket gir et varig merke og buken vil føles bløt.
7.
Parasitter/kveis.
Parasitter/kveis er ikke tegn på manglende ferskhet, men er viktig mht.fiskens beskaffenhet, utbytte etc.
Undersøk visuelt om der er parasitter/kveis i fileten. Parasitter/kveis opptrer i den ferske filet som lyser gjennomsiktige avlange avtegninger i kjøttet (evt. Sammenrullet) og spesielt i bukstykket samt på kjøtt-overflaten av skinnsiden. I frosne fileter opptrer parasitt(kveis som lit mørkere (gulaktige) avtegninger i kjøttet. Parasitter/kveis skal fjerns eller fryses i 24 timer ved –20 C, da de kan fremkalle sykdommer hos mennesker.