Ferkhetsgrad

Øyne  
God ferskhet: Øyne klare, gjennomsiktige og oppadbuende (kinvekse)​

Dårlig ferskhet: Øyne er matte 8melkende) innsunkne) (konkave)​

1.

Gjeller 
God ferskhet: friske blodrøde om helt uten slim. Lukten er tangaktige evt. Litt metallisk.​

Dårlig ferskhet: Gjeller lyse (avbleket) og med meget gullaktig (melket) slim. Lukten er fordervet.​

2.

Skinn       
God ferskhet: Skinnet har naturlig glans og farge. Skinnet er glinsende ​gjennomsiktig.  Skjellet er inntakt og sitter lett fast til skinnet.​


Dårlig ferskhet: Skinnet er tydelig redusert i glans og farge, skinnet er ugjennomsiktig (melket). Skjellet , kan evt. lett fjernes fra skinnet.​

3.

Lukt       
God  ferskhet: Lukter friskt av hav og tang – evt. Litt søtlig​

Dårlig ferskhet: Lukter tydelig syrlig og fordærvet (ammoniakk), gående​

fra nøytral til fisket lukt og til  sist  begynnende råde.​

Lukt i buk, skinn, nakke og gjeller på fisken. Sett nesen tett til fisken.

4.

Rigor-tilstand
God friskhet: Den  helt nyfargede fisk er elastisk og bøyelig (før rigor)  Fisken blir deretter hard og stiv (i rigor – dødsstiv). Etter endt rigor blir fisken  bøyelig igjen.​

Dårlig  friskhet: Bløt og ettergivende (slapp)​

5.

Kjøttets fasthet
God friskhet: På den helt friske fisk vil fiskekjøttet ved et lett fingertrykk​ på ryggstykket komme hurtig opp i utgangsposisjon igjen​ og buken vil føles fast.​
Dårlig friskhet: Et lett trykk på ryggstykket gir et varig merke og buken vil​ føles bløt.​

6.

Parasitter/kveis.  
Parasitter/kveis er ikke tegn på manglende ferskhet, men er viktig mht.fiskens beskaffenhet, utbytte etc.​

Undersøk visuelt om der er parasitter/kveis i fileten. Parasitter/kveis​ opptrer i den ferske filet som lyser gjennomsiktige  avlange avtegninger i​ kjøttet (evt. Sammenrullet) og spesielt i bukstykket samt på kjøtt-​overflaten av skinnsiden. I frosne fileter opptrer parasitt(kveis som lit​ mørkere (gulaktige) avtegninger i kjøttet. Parasitter/kveis skal fjerns​ eller fryses i 24 timer ved –20  C, da de kan fremkalle sykdommer hos​ mennesker.         ​

7.

Tobø Fisk AS 

Strandgt 105 

9690 Havøysund, Norge 

Tlf.: +47 784 24 850

insula sign.png